Opskrift

Svamperisotto

Risotto er en ret, der kræver nærvær. Den kan ikke laves i baggrunden uden opmærksomhed. Hver skefuld fond skal røres ind med ro. Resultatet er en cremet og sammenhængende ret. Svampene giver dybde og jordnær smag. Parmesan binder det hele sammen til sidst. Det er italiensk comfort food i sin reneste form. Og det er altid indsatsen værd.
Svamperisotto

Denne risotto er bygget op omkring enkle ingredienser. Teknikken er vigtigere end kompleksiteten. Risene skal ristes let før fonden tilsættes. Fonden skal være varm hele tiden. Der røres jævnligt, men ikke konstant. Svampene steges separat for bedre tekstur. Osten vendes i til sidst, ikke før. Det er her magien sker.

Svamperisotto

Forberedelsestid15 minutes
Tilberedningstid35 minutes
Antal
  • 0 personer
  • 1 personer
  • 2 personer
  • 3 personer
  • 4 personer
  • 5 personer
  • 6 personer
  • 7 personer
  • 8 personer
  • 9 personer

Ingredienser

  • 300
    g
    arborio ris
  • 1
    l
    grøntsagsbouillon
  • 250
    g
    champignon
  • 1
    pc
    løg
  • 2
    cloves
    hvidløg
  • 50
    g
    parmesan
  • 2
    tbsp
    smør
  • 1
    tbsp
    olivenolie
  • 1
    dl
    hvidvin
  • 1
    pinch
    sort peber
Valgfrit
  • frisk timian
  • persille
  • trøffelolie
  • citronskal

    • Fremgangsmåde

    1. Sauter løg og hvidløg i olie.
    2. Tilsæt ris og rist kort.
    3. Hæld vin på og lad fordampe.
    4. Tilsæt fond lidt ad gangen under omrøring.
    5. Vend svampe, smør og parmesan i til sidst.

    Afsluttende tanker

    Risotto lærer én at sænke tempoet. Det er ikke mad, der kan stresses. Den kræver fokus, men ikke perfektion. Små variationer gør hver version unik. Brug den som base for mange variationer. Det er en ret, man vokser med. Og som altid imponerer mere, end den ser ud til. Især når den serveres rygende varm.